Maridatge: Amanida freda i calenta de peix blau amb ‘Les Sorts Rosat’
Us proposem un maridatge d’allò més local. 5 receptes extretes del llibre ‘La cuina de les Terres de Mestral’ de la Fundació Alícia amb els 5 vins de ‘Les Sorts’, la gamma prèmium del Celler Masroig. Una col·laboració amb Terres de Mestral.
Qui ens va relatar aquesta amanida ens va dir que feia més de 20 anys que n’havia recollit la recepta al poble de l’Hospitalet de l’Infant. És una recepta que es feia antigament quan hi havia pescadors de l’Hospitalet que amb les seves barques sortien a pescar el peix blau fresc i de temporada. Una amanida que sorprèn perquè molt abans que s’inventessin les amanides tèbies als restaurants, a les terres de Mestral ja es feia una amanida freda i calenta com aquesta.
Ingredients:
· 1 enciam llarg
· 60g tomàquet gros i ple
· 30g ceba nova o tendra
· 16 unitats sardines o seitons
· 10g all
· 2g pebre vermell dolç
· Oli d’oliva verge extra
· Sal
Elaboració:
1. Netejar l’enciam i tallar-lo a trossos regulars.
2. Netejar el tomàquet i fer-ne grills.
3. Tallar la ceba a juliana fina
4. Pelar l’all i tallar-lo fi. Posar-lo a daurar en una paella amb un xic d’oli.
5. Escamar la sardina o seitó, eliminar-ne la tripa i coure a la paella amb l’all ja torrat i un toc de sal.
6. Afegir al final de la cocció un toc de pebre vermell dolç.
7. Afegir el contingut de la paella sobre l’amanida i consumir al moment.
Les Sorts Rosat 2021
Delicat, suau i brillant color rosat. Aromes a maduixes i fruites tropicals. En boca és fresc, amb volum i notes suaus i dolces a pastisseria. Les fruites persisteixen en un agradable post gust.
· Varietats: Garnatxa Negra
· Elaboració: Fermentació lenta en tines d’acer inoxidable a temperatura controlada.
· Criança: Sense criança
