Maridatge: Conill amb caragols i ‘Les Sorts Sycar’
Us proposem un maridatge d’allò més local. 5 receptes extretes del llibre ‘La cuina de les Terres de Mestral’ de la Fundació Alícia amb els 5 vins de ‘Les Sorts’, la gamma prèmium del Celler Masroig. Una col·laboració amb Terres de Mestral.
Aquesta és la recepta per excel·lència més pròpia del tros, els dos animals de tros a la mateixa cassola, combinats amb les hortalisses que confereixen un bon sofregit i les herbes aromàtiques que es mengen tant els conills com els cargols i que per tant maridaran molt bé amb la resta del guisat cuinat amb aquests ingredients. Aquest plat, abans popular, avui de festa major, és alegrat amb un toc de bitxo que li aporta un lleuger toc picant i una picada de xocolata, que arrodoneix l’elaboració.
Ingredients:
· 1 conill
· 150g caragols
· 150g ceba
· 40g tomàquet
· 3g all
· 200ml vi ranci
· 10g avellanes
· Julivert
· 10g xocolata
· 0.5g bitxo
· Herbes aromàtiques
· Oli d’oliva verge extra
· Sal i pebre
Elaboració:
1. Porcionar el conill, salpebrar-lo i torrar-lo en una cassola amb oli.
2. Netejar els cargols i enganyar-los. Això és posar-los en un olla amb aigua freda i herbes aromàtiques, encendre el foc i un cop arrenqui el bull retirar-los de l’aigua, netejar-los d’herbes i espuma i reservar.
3. Mullar el conill un cop rostit amb el vi ranci, deixar que evapori l’alcohol.
4. Tallar la ceba a juliana fina, afegir-la al conill juntament amb un manat d’herbes aromàtiques (llorer, farigola i romaní). Abaixar el foc i tapar la cassola, deixar que estofi fins que la ceba sigui rossa i tendra.
5. Rallar el tomàquet i afegir-lo al conill, deixar que perdi l’aigua i sofregeixi conjuntament amb el conill i la ceba.
6. Afegir els cargols i aigua fins a cobrir, deixar que estofi el conjunt durant uns 30 minuts.
7. Fer una picada amb all, julivert, avellanes, xocolata i bitxo.
8. Afegir la picada a la cassola i deixar que estofi durant 5 minuts més.
9. Rectificar de sal i pebre i servir. El resultat ha de ser un estofat sucós i la salsa ha de quedar lligada, no líquida.
Les Sorts Sycar 2019
Color cirera picota fosc. Aroma intens, molt expressiu, a violeta, fruites vermelles madures i prunes. Notes especiades, tabac i xocolata negre sobre una base de torrats. L’entrada en boca és suau però amb caràcter. S’aprecien els tanins madurs que, juntament amb la confitura sobre el fons de fusta de roure, en són els protagonistes. El post gust és llarg i molt agradable.
· Varietats: Syrah i Carinyena
· Elaboració: Fermentació tradicional. Fermentació malolàctica en bótes. Clarificat amb proteïna vegetal, filtrat suau.
· Criança: Envelliment durant 13 mesos en bótes de roure francès (carinyena) i americà (syrah).
Envelliment posterior en ampolla.
