Maridatge: Fideus secs amb ‘Les Sorts Jove’
Us proposem un maridatge d’allò més local. 5 receptes extretes del llibre ‘La cuina de les Terres de Mestral’ de la Fundació Alícia amb els 5 vins de ‘Les Sorts’, la gamma prèmium del Celler Masroig. Una col·laboració amb Terres de Mestral.
Aquests fideus secs, que es menjaven sobretot en trobades familiars i jornades festives, són cuinats amb la carn de l’interior, la del porc, i són aromatitzats amb els bolets del temps i una picada d’all i julivert.
El fideu a la cassola tan funciona quan és acompanyat amb suc (com uns fideus caldosos, amb porc i verdures, també cuinats al territori) com quan és sec; en aquest segon cas, funciona millor si anteriorment el fideu va torrat, així la consistència del mateix, un cop acabada la cocció, es manté sencera i lleugerament cruixent.
Ingredients:
· 400g carn picada de porc
· 50g ceps secs
· 150g ceba
· 30g tomàquet
· 4g all
· 240g fideus prims (0 o 1)
· 700ml brou de carn
· Aigua d’hidratar els bolets
· Oli d’oliva verge extra
· Sal i pebre
Elaboració:
1. Posar els bolets secs a hidratar amb aigua.
2. En una paella amb oli torrar els fideus fins que siguin rossos, retirar de l’oli i reservar.
3. A la mateixa paella coure-hi la carn picada de porc salpebrada i esmicolada fins que agafi color. Retirar i reservar.
4. Afegir al mateix oli la ceba pelada i tallada fina, deixar que cogui fins que sigui transparent i torrada.
5. Ratllar el tomàquet i afegir-lo a la paella, deixa que perdi tota l’aigua i que caramel·litzi el sofregit.
6. Separar els bolets de l’aigua i colar l’aigua per aprofitar-la per la cocció (eliminant possibles restes de sorra o herbes).
7. Afegir al sofregit els bolets i la carn torrada, el brou de carn i l’aigua de coure els bolets i deixar que arrenqui el bull. Rectificar de sal.
8. Afegir els fideus i deixar coure durant uns minuts a foc fort.
9. Apagar el foc i deixar reposar els fideus durant uns minuts.
10. Afegir una picada d’all i julivert al final de la cocció o ja un cop al plat.
Les Sorts Jove 2021
Vi molt afruitat, característic de la maceració carbònica. En nas destaquen les maduixes i gerds sobre un fons làctic. En boca és rodó, fresc, molt suau i agradable.
· Varietats: Garnatxa, Carinyena i Syrah
· Elaboració: Maceració carbònica. Tècnica de vinificació on els raïms sencers fermenten a temperatures altes (30ºC) sense oxigen
· Criança: Sense criança
