Maridatge: Truita de patates amb suc i ‘Les Sorts Blanc’
Us proposem un maridatge d’allò més local. 5 receptes extretes del llibre ‘La cuina de les Terres de Mestral’ de la Fundació Alícia amb els 5 vins de ‘Les Sorts’, la gamma prèmium del Celler Masroig. Una col·laboració amb Terres de Mestral.
La truita amb suc és una elaboració que tradicionalment es troba en molts territoris, sobretot de la
Catalunya nova. És una menja de reciclatge i d’aprofitament, dos temes que avui en dia tornen a ser
sobre la taula de la restauració -i mai més ben dit- com uns valors a recuperar i enaltir de nou.
Originàriament la truita amb suc fou segurament creada per a aprofitar les truites cuinades del dia
anterior. La guarda (en temps antics sense refrigeració) havia fet d’aquella truita sucosa una menja
seca i dura, calia doncs entendrir-la de nou. Amb una base de sofregit o picada, deixatada amb aigua
o brou i lligat el suc amb fruits secs o farina s’aconseguia el bell propòsit, reconvertir una menja no
agradosa en quelcom sublim. Calia fer-ho en un temps breu, ja que al tornar del camp, les mestresses
cuinaven allò que tenien més a l’abast per a reposar de forces a tota la família que venia exhausta de
la jornada laboral, les receptes proposades són ràpides de fer i el resultat és boníssim.
En aquest cas el suc s’elabora a partir d’un primer sofregit, fet a base de ceba i tomàquet i d’una salsa lligada amb farina que s’acaba amb una picada d’all i julivert, per refrescar el conjunt. Aquesta truita de patates és una de les tantes que es cuinaven al territori, la de fesols i bacallà, també molt comuna, utilitzava l’aigua de coure els fesols per a fer la salsa.
Ingredients:
· 250g patates
· 4 ous
· 100g ceba
· 30g tomàquet
· 5g all
· 10g julivert
· 10g farina
· 200ml d’aigua
· Oli d’oliva verge extra
· Sal i pebre
Elaboració:
1. Pelar les patates, tallar-les fines i submergir-les en oli. Fregir-les primer a foc fort, després a foc suau, fins que siguin toves i tinguin notes de color torrat.
2. Escórrer-les de l’oli i barrejar-les amb els ous batuts, salar al gust.
3. En una paella amb oli, fer la truita de patates d’uns 3 o 4 cm de gruix.
4. Fer un sofregit amb la ceba tallada fina i el tomàquet ratllat. Deixar coure la ceba primer perquè s’estovi i afegir el tomàquet ratllat, deixar coure fins que tingui una textura de confitura.
5. Afegir la farina al sofregit, torrar-la lleugerament i afegir l’aigua. Deixar que arrenqui el bull i deixar reduir fins que la salsa tingui la consistència adequada, ni massa líquida ni massa espessa.
6. Fer daus o cunyes amb la truita de patates i afegir-les a la salsa.
7. Fer una picada d’all i julivert i afegir-la també a la truita amb suc. Deixar estofar el conjunt 5 minuts i servir calent.
Les Sorts Blanc 2021
Color groc palla amb reflexes daurats. Aroma intens a flors blanques, mel, herbes aromàtiques amb notes torrades suaus. En boca és fresc i gras, complex i molt varietal. L’exemple perfecte de la Garnatxa Blanca al Montsant.
· Varietats: Garnatxa Blanca
· Elaboració: Fermentació en bótes noves de roure francès de 300 litres amb les lies utilitzant la tècnica del battonage.
· Criança: Envelliment durant 5 mesos a les mateixes bótes utilitzades durant la fermentació.
