Maridatge: Civet de senglar amb ‘Les Sorts Vinyes Velles’
Us proposem un maridatge d’allò més local. 5 receptes extretes del llibre ‘La cuina de les Terres de Mestral’ de la Fundació Alícia amb els 5 vins de ‘Les Sorts’, la gamma prèmium del Celler Masroig. Una col·laboració amb Terres de Mestral.
Aquest plat era cuinat tradicionalment el dia de matança, per les persones encarregades d’alimentar a tota la gentada que s’hi reunia.
Es troben les primeres referències escrites que mencionen el civet ja en època medieval, més endavant, ja al territori, es troba documentat en diversos llibres de cuina catalana antiga com a la Cuynera Catalana, d’autoria anònima, de principis del XIX. No només es cuina amb carn de senglar sinó que també es pot fer amb altres animals de caça, tant de terra com ho és la llebre, com d’aire, com ho són les perdius o els faisans. La ceba i el vi són ingredients primordials per a fer un bon civet. A les terres de Mestral encara hi ha senglars i ens han relatat una recepta que pot ser considerada un civet de senglar amb la particularitat que és acabada amb una picada de xocolata.
Ingredients:
· 1kg de porc senglar
· 1l vi negre
· 300g cebes
· 200g pastanagues
· 250g porros
· 1 cabeça alls
· Llorer
· Julivert
· Oli d’oliva verge extra
· Sal
· Pebre
· Romaní i farigola
· 20g ametlles
· 10g xocolata
Elaboració:
1. Tallar el porc senglar a trossos regulars. Posar-lo a marinar amb el vi negre, les cebes, pastanagues, porro i alls, tallades totes les verdures a trossos grossos. Afegir les herbes aromàtiques.
2. El dia següent retirar la carn i escórrer bé, recuperar el vi per una banda i les verdures per l’altra.
3. Salpebrar la carn, enfarinar lleugerament i rostir en una cassola amb oli. Retirar.
4. En el mateix oli saltejar les verdures fins que siguin rosses.
5. Incorporar de nou la carn i el vi. Deixar bullir a foc suau durant unes hores fins que la carn s’entendreixi.
6. Si hi fa falta, afegir aigua o brou de carn durant la cocció.
7. Al final afegir una picada d’all, ametlles, julivert i xocolata.
Les Sorts Vinyes Velles 2018
Color cirera picota amb tons violàcis. Aroma complex, confitura de fruits vermells i negres. A la copa hi podem notar una gran varietat de matisos: pebre negre, clau, cacau, sotabosc mediterrani. L’entrada en boca és càlida. Es presenten els tanins ben madurs. Post gust llarg i agradable. Rodó.
· Varietats: Vinyes Velles de Carinyena i Garnatxa negra
· Elaboració: Fermentació tradicional. Fermentació malolàctica en bótes. Clarificat amb proteïna vegetal, filtrat suau.
· Criança: Envelliment durant 17 mesos en bótes noves de roure francès i, posteriorment, envellit durant un mínim de 12 mesos en ampolla.
